酸菜鱼片最正宗的做法水煮鱼

酸菜水煮鱼做法 

一，材料：花鲢鱼两斤半左右、黄瓜 1 根、莴笋 1 根、豆芽 250 克、泡青菜 1 片、姜蒜颗粒、青花椒 10 克、干辣椒 30 克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、豆粉、老抽，盐、味精、葱段、香菜。

做法：

1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净，拿回家多洗几道，沥干水份，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。

2、莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块，辣椒剪成节。

3、热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒至断生即可，铲到盆子里待用。

4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香，再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下，掺水烧开 2 分钟后，再把鱼片放进煮熟，加味精、葱段即可，倒入菜盆子中。

5、把辣椒和青花椒放在鱼上，热锅里放油，8 成热时淋在鱼上，再放上香菜即可。

原料

鱼 (1条)，花椒 ，干辣椒 ，小米椒，葱 ，胡椒粉 ，生粉 ，泡椒 ，酸菜，生菜，鸡蛋，蒜 各适量

步骤

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把鱼头切除，鱼骨剔出后切成块。

2/16

切除鱼刺后，片成鱼片。

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放入碗中，加入料酒。

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加入胡椒粉、葱结、生粉和姜片。

5/16

加入鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。

6/16

把干辣椒和葱切成段。

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把小米椒切段，姜切成末。

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把蒜切成末，泡椒切成段。

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起锅烧油，放入蒜末和姜末炒香。

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放入鱼骨翻炒，加入泡椒。

11/16

放入酸菜炒出香味。

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加入清水和小米椒煮开。

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加入食盐后，碗底铺上生菜，放入煮熟的鱼骨。

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锅中留底汤，放入鱼片，煮至鱼片泛白。

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把鱼片放入碗中，倒入少许汤汁。

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撒上蒜末、干辣椒、花椒和葱花，淋上热油即可。

1: 准备2斤左右的草鱼一条，去鳞，去腮，去内脏，然后把鱼肚子里的黑膜也去掉，把鱼清洗干净备用。

2: 准备酸菜一包，把酸菜清洗干净切成丝，然后锅上火放油，把酸菜炒一下备用。

3: 把鱼改刀把鱼头剁掉，鱼身片出鱼片和骨头，鱼头和鱼骨头放在一块儿，然后把鱼片腌制一下，加入盐2克，料酒3克，胡椒粉3克，再加入一个鸡蛋清，抓拌均匀以后再放入玉米淀粉7克，再次抓拌均匀。

4: 洗锅烧油，放入葱姜干辣椒，鱼骨鱼头煎一下，然后加入开水，加入盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，白醋10克，青泡椒15克，然后再把炒好的酸菜倒进去，炖上一分钟。

5: 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来放在碗中，再把腌好的鱼片放进锅里，等到汤汁开以后就可以出锅了，倒在碗中。

6: 把锅再次刷洗干净，放入植物油，放进切好的蒜末和干辣椒，再放几颗花椒，煸出香味倒在鱼片上即可，撒上芝麻和香菜。