主料
草鱼1750g
辅料
酸菜200克,生姜20g,蒜头20g,香菜30g,小米辣2个,鸡蛋1个,淀粉20g,料酒10g,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,白芝麻少许,食用油适量
家常酸菜鱼的做法步骤
1.草鱼买的时候杀好,可以让店家帮忙片好鱼片,也可以拿回家自己片,看个人喜欢,我都是直接让店家片好拿回家的,拿回家再清洗干净,沥水待用。(特别提示一下,清洗草鱼的时候,记得把鱼肚子里面那层黑色的膜,一定要刮干净,这是腥味的来源。)
2.酸菜200克切好,放入小碗里待用,淀粉20克放入小碗,鸡蛋1个,蒜头去皮洗净,生姜去皮洗净切片,香菜洗净切段,还有2个小米辣忘了入镜,小米辣洗净切圈。
3.把鱼片放入碗里(鱼头和鱼骨另外放),倒入淀粉,打入1个蛋清(蛋黄不要),倒入10料酒,放入少许盐和适量白胡椒粉。
4.调料全部放入以后,用手多抓几下,抓均匀,腌制20分钟。
5.锅里放入适量油烧热,放入姜片和蒜瓣炒香。
6.再倒入酸菜炒出香味。
7.倒入2000毫升水烧开(直接用开水也可以),放入适量盐和适量鸡精调匀。
8.先放入鱼头鱼骨,大火把鱼头鱼骨煮熟。
9.煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来,倒入大碗里。
10.再把鱼片一片一片放入烫熟。
11.鱼片烫熟以后,连汤带鱼一起倒到大碗里。
12.撒上小米辣和白芝麻,另起油锅,放入适量油烧至9成热,把热油浇到白芝麻和小米辣上。
13.放上香菜段即可。
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。