酸菜跳水鱼的正宗做法

准备材料：

草鱼一条，豆瓣酱适量，大葱段适量，小葱适量，姜片适量，蒜米适量，小米椒段适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，盐巴适量，味精适量，鸡精适量，猪肉丁适量

步骤:

1、将鱼洗净去掉内脏备用。

2、把处理好的鱼从中间切开。

3、在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。

4、锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。

5、把腌制好的鱼下到锅里，等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。

6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。

7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。

8、接着下豆瓣一起翻炒。

9、在锅中加入清水。

10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。

11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。

12、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠即可关火。

13、把做好的汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，跳水鱼即可食用。