用坛子苦瓜腌制成咸菜的方法

1、配料：水100公斤，盐6公斤，白酒2.5公斤，黄酒2.5公斤，红糖2公斤，干红辣椒粉3公斤，草果50克，八角100克，花椒50克，胡椒80克及少许陈皮。

2、制作方法：

1、首先将苦瓜切成片状，去籽，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、接着把泡菜坛子洗净晾干，用厨房纸擦干，然后将晾干的苦瓜片装入坛中，当装至半坛时，将香料放入，再装苦瓜至距坛口6.6厘米时，用竹片将苦瓜片卡压住，注入盐水（100公斤水、6公斤盐）将苦瓜淹没。

3、先用保鲜膜盖一层，坛口再用小碟盖上，然后将坛盖钵覆盖，最后在水槽中加入清水，形成水封，再将坛置于阴凉处，自然发酵15天即成

苦瓜须选择这种碧绿的，那种很白体型又大的不知道是几时的新品种，总之不是本来苦瓜的味道了，传统菜谱还是要配传统的苦瓜才行哈。

步骤一：就是在切条的时候，尽量的把白色薄膜去掉。

切条的苦瓜先在太阳下晾晒半天，稍微发蔫儿才行。

步骤二：泡苦瓜。

就是把晒好的苦瓜用纯净水泡一整天，目的是去除苦味。

步骤三：入味。

泡菜坛子的盐水一碗，加入醪糟汁和白糖一起泡半天入味。