津门爆三鲜做法

主料

牛筋150克，牛肉（心管）150克，鱿鱼150克

辅料

洋葱半个，干辣椒段5-6个，葱段少许，蒜瓣少许，烧烤料适量，蒜蓉辣酱适量，酱油少许，耗油适量

步骤1

把买回来的筋皮子，心管，冲洗干净用高压锅焖熟（出气算30分钟）之后切成小块备用。

步骤2

炒菜之前要把所有的辅料都准备好了，锅里放点豆油，（不要放太多）在把葱段.辣椒.蒜瓣煸炒，在把洋葱也炒一下。完了在把筋皮子.心管.鱿鱼倒进去大火爆炒。把酱油.耗油.蒜蓉辣酱.烧烤料按照顺序放，在翻炒几下要注意一下火候

步骤3

炒一下就可以出锅装盘了，之后在放上点香菜！

1、猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片

2、腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片

3、肝切成薄片

4、葱切成马耳形

5、蒜及兰片均切成片

6、碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆

7、另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁

8、锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油

9、锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

1、猪腰子，猪肝，肉片上浆

2、四成油温，先下肉片，再下猪肝爆炒，猪肝变色，下猪腰变色后，加入碗汁翻炒

3、临出锅，溜边放醋，放蒜末，少许花椒油出锅装盘