地三鲜爆炒腰花的做法

主料：猪腰1个，猪肝、猪里脊各150克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。

辅料：油750克(约耗50克)、酱油、绍酒、白糖、醋、精盐、味精、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法：

1、猪腰片两半，整理干净，剞斜“十字花刀”，再改切成小块猪肝、猪里脊均切薄片。原料加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀上浆，入五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、用酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀，对成芡汁。

3、炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜，青、红椒角炝锅，烹醋、绍酒，放入滑好的猪腰、猪肝、猪里脊，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋明油即可。

特点：咸鲜味美，营养丰富。

用肠、肚、肝，也称熘三样。调味料中加入香糟汁，称为糟熘三样。

1、将猪腰洗净，去腰臊。

2、斜切打花刀。

3、把打好花刀的腰子切成块状。

4、放入沸水中焯烫。

5、捞出腰花，将胡萝卜、青椒切成斜块，黑木耳撕小片。老抽、料酒、盐、鸡精和糖兑成料汁，淀粉加水调好。

6、锅内放油烧至七成热，下葱姜末炒香。

7、放入胡萝卜、青椒片和黑木耳煸炒。

8、再下腰花翻炒。

9、倒入料汁翻炒。

10、再加水淀粉翻炒几下，勾芡收汁。

11、关火出锅。

12、装盘。