当前位置：
首先在烤盘中铺入一张锡纸（四周边缘按进去贴合底部）。
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准备好的茄子清洗干净，沥干水分，放入烤盘中。
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在茄子上均匀的涂一层薄油。
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放入烤箱中烤20分钟（上下火200度）。
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烤茄子过程中，我们准备青红辣椒，切成碎丁，适量的小米辣、蒜切成小丁。
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准备干净的小碗，调汤汁(适量的盐、酱油、耗油、熟油)调料可根据自己的口味决定。
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把切好的辣椒、蒜末等倒入汤汁中，搅拌均匀。
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烤好的茄子拿出来，在每一个茄子中间划一刀（不到切到底部）。
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把调好的汤料均匀的倒在茄子上、铺平，然后再放入烤箱烤10分钟。
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烤好的茄子，撒上一些葱花和香菜末。
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然后把茄子拿出来装盘就可以喽！
食材明细
茄子适量
青辣椒适量
大蒜适量
大葱适量
干辣椒适量
盐适量
油适量
烧茄子的做法步骤
1茄子、青辣椒、大蒜备用。
2青辣椒和干辣椒切丝，大蒜切片，大葱切葱花。
3茄子洗净切块。
4加玉米淀粉搅拌均匀。
5油锅烧热，加入茄子炒均匀。
6茄子炒到五层熟，盛出备用。
7干辣椒丝，大蒜片加入油锅爆香。
8加入炒好的茄子块，和少量水。
9加入青辣椒丝，和适量盐，出锅。
10撒上葱花即可。
备用食材：茄子1个，酱油1勺，食盐1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2个，干淀粉少许
制作过程：
第一步，首先将所有食材都准备好，青椒2个，清洗干净，将其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜着切成丝，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剥皮，切成细细的末
第二步，小米辣1个，清洗干净后去掉根蒂，将其切成圈，茄子1根，清洗干净，然后将切成切成块，立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多5分钟的时间，将茄子浸泡好之后捞出来
第三步，将茄子中的水分给挤干，然后裹上薄薄一层干淀粉，处理好茄子后，在炒锅中添上少许食用油，放入沾裹淀粉的茄子块，小火翻炒一会，这个过程中可以发现茄子不是很吸油
第四步，待将茄子炒至半熟的状态，加上酱油、食盐和白糖调味，炒至茄子入味后，将其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出来后，再放入青椒丝继续翻炒
第五步，直到将青椒炒至断生的状态，转至大火，快炒两下，然后关火，撒上点葱花做点缀，将做好的红烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。
小贴士：
1、烧茄子时，想要茄子不发黑不吸油，便记得别直接将茄子下锅炒，用上1个小妙招，便是将茄子事先放入淡盐水中浸泡，这样做是为了让茄子隔绝氧气，从而不会出现发黑的情况，而泡好水的茄子，需要沾裹一层淀粉，在茄子的表面形成一层保护膜，这样下锅后便也不会出现吸油的情况，非常清爽好吃
2、喜欢吃西红柿的，还可以与其搭配，口感也很不错，如果是给小朋友吃，最好是选择不辣的青椒，而且里面的辣椒籽也一定要去掉，孩子便可以更加放心吃了。