糯米酒做法自酿全过程

糯米，酒曲，温开水

1、首先准备好所有的食材，将糯米提前一晚浸泡好，第二天取出来冲洗干净，沥干水，在蒸锅上面铺上一层纱布，然后把糯米平铺上去，在中间用筷子插几个孔，这样蒸汽比较容易上来，糯米比较易蒸熟。这样用蒸锅蒸出来的糯米会比直接用电饭锅煮熟的糯米有劲道。大火烧开后，继续蒸上半个小时左右，直到糯米熟透了。

2.把蒸熟的糯米取出来，放入一个大碗里面，用筷子搅散，等到温热的时候，把酒曲用温水化开。这个酒曲和糯米配方比例最为关键，一般是500g糯米加4g酒曲，再来250ml的温开水，把它们搅拌均匀。记得化开酒曲的是温开水，不能太烫了，也不要全冷得，太烫了酒曲容易没有活性，没法发酵，冷的发酵起来就会很慢了。

3.把蒸熟的糯米放到温度温热的时候，把化好的酒曲倒进去，搅拌均匀，再用勺子压紧，中间掏一个洞，方便出酒，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，2天就能出酒了。尝一口特别的香甜，比外面超市买的好吃太多了。密封保存！