江团鱼汤怎么熬出奶白色

炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。

把煎好的江团放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。

鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。