臭鲈鱼的正宗腌制配方

食材

鲈鱼（1条）

臭豆腐（2块）

盐（适量）

姜（适量）

洋葱碎（适量）

水淀粉（适量）

菜籽油（适量）

胡椒粉（适量）

料酒（适量）

淀粉（适量）

豆瓣酱（适量）

酱油（适量）

鸡粉（适量）

糖（适量）

葱（适量）

步骤1、鲈鱼处理干净，切去头尾。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤2、鱼身剔骨，鱼肉切片。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤3、鱼骨炖汤备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤4、鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀，。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤5、鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤6、取臭豆腐两块。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤7、用鱼片包适量臭豆腐。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤8、六成油温，炸至金黄捞出。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤9、适量油小火炒豆瓣酱。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤10、炒出红油，倒入葱、姜、洋葱碎。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤11、炒出香味，倒入鱼汤，步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤12、倒入臭鱼卷，酱油、鸡粉、糖调味， 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤13、水淀粉勾薄芡，步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤14、出锅摆盘，淋上汤汁即可完成了。

材料

鲜鳜鱼一条，油适量。

做法

将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后先油煎再蒸，和蒸鱼做法相当。