聂记饺子的馅料配方

香料配方，丁香2克、小茴香5克、八角4克、花椒3克、陈皮2克、香砂3克、肉豆蔻2克、香菜籽1克、三奈2克、香叶2克、白芷2克、草果3克、砂仁1克，绞成粉末备用。

饺子馅配方：猪前夹肉500克、酱油10克、花椒面3克、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、姜末10克、皮冻100克、香油20克、磨好的香料粉5克、食盐适量，辅料可以用大葱，韭菜等撘配。

做法：

1、将上面所有的香料磨成细粉备用，葱白切碎，姜切末备用。

2、猪前夹肉去皮，然后采用排刀剁的方法剁成肉馅，然后放入上面的调料，搅打上劲。

3、再放入皮冻，香料粉，葱白，搅拌均匀，然后放入冰箱冰藏一个小时即可。

三鲜馅配方

原料：新鲜的猪肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海贝5克。

调料：酱香5克，盐3克，味粉2克，色拉油30克，鸡粉1克，香油2克，蚝油2克。

制作流程：把处理好的猪肉倒入锅中，然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。

韭菜鸡蛋馅配方

所需原材料：盐、韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、食用油

做法：

1、准备好所有食材，韭菜洗净后切碎备用，鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀备用。

2、锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用。

3、将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒。

4、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合，会令馅料更加入味，也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。

虾仁馅配方

所需原材料：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法

1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

3、虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

4、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。