袁记饺子的饺子皮配方

材料

中筋面粉 270g，水 120-130g，糯米粉 30g，水 15-18g，绞肉 450g，葱切末 4-5支，大白菜 250g，酸菜200-250g，酱油 1大匙，味林 1大匙，盐巴 1/4小匙，粗粒黑胡椒粉量 适量，胡椒盐匙 2-2.5小匙，香油 1-1.5大匙，姜泥 2大匙，现磨花椒粉 适量

做法

将糯米粉与水搅拌成块状后，放入滚水中煮至浮起

中筋面粉慢慢加入水打成团后，再加入步骤1的粿粹用机器搅拌或是用手揉5-10分钟左右（像耳垂的软度）然后盖上布醒20分钟

绞肉先加入盐巴用筷子搅拌至肉出现绒毛状后，接着加入香油以外的所有调味料，搅拌均匀后，最后加入香油拌匀香油最后加是要把这是调味料封在肉里面）

接着将切好的葱末、大白菜、酸菜与步骤3的绞肉拌匀

将面团搓成长条状，切著切成一块10-12g的小面团取出适量的肉馅（约15-20g，不太会包的馅就包少点）