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一个小时以上
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
一个半小时
2/18 主料：牛腩、土豆各500克
3/18 所需辅料
4/18 将几种香料装入香料盒中，盖上盖子。如果没有香料盒，可用纱布缝一个小布包装入。
5/18 牛腩洗净，泡去血水。
6/18 冷水下锅，大火烧开。
7/18 撇去浮沫
8/18 煮约5分钟，将浮沫撇干净。捞出牛腩，用温水清洗干净。
9/18 炒锅加10克食用油烧热，倒入牛腩翻炒。
10/18 翻炒2分钟 ，可增加肉质的鲜味。
11/18 将牛腩倒入高压锅中
12/18 加入大半锅开水，老姜用刀拍松，与香料盒一起放入锅中。
13/18 盖上盖子，大火烧开，转中火炖20分钟。
14/18 排气后，打开盖子，倒入切成块的土豆，盖上盖子 再中火压10分钟。等锅自己慢慢冷却，再开锅盖。
15/18 打开锅盖，加入适量盐调味。
16/18 加入适量胡椒粉调味，胡椒粉的量，根据个人的口味增减。
17/18 调好味装入汤碗中，趁热撒上香菜、香葱花。
1、一般炖牛腩一个半小时能熟
2、牛腩至少要炖煮一个半小时才会软烂，即便是使用高压锅，也要炖上四十分钟才行。最好是是适应砂锅炖牛腩，这样炖出来的牛腩会更香，再放上八角，葱姜蒜，桂皮，小茴香，陈皮等调味料，也可以根据自己的喜欢放上其他的调味料。