翠花酥的做法

用料：面团

干油酥：

猪油 90克

低筋面粉 180克

水油皮：

猪油 54克

中筋面粉 216克

水 105毫升

食用色素 少许

馅心：玫瑰豆沙馅 60克

做法：

1、取105毫升水，分成3份，其中两份加食用色素，按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液将54克猪油、216克中筋面粉分成三份，加入清水、水溶液混合，用双手交替揉的方法，揉成水油皮，用保鲜膜包起来，静置松弛备用

2、取90克猪油、180克低筋面粉混合，借助刮板，用掌根擦揉的方法，揉成干油酥，硬度与水油皮一致

3、将干油酥一分为三，取一块水油皮打开，放入干油酥，一手固定，另一手虎口慢慢收拢包紧

4、用擀面杖将3种颜色的混合面团擀薄，中途将面皮卷在擀面杖上，在案面撒上干粉反复擀成30×20厘米的形状，如有气泡，可用牙签戳破放出空气

5、将3种颜色的混合面皮，按颜色叠在一起，中间撒少许干粉，最表面用刷子刷上薄薄一层水，用圆形模具压出面片

6、取10克玫瑰豆沙馅，包入圆形面片，用筷子蘸少许鸡蛋液，将收口处中间粘起来，收口处折成五等分，用剪刀修剪出五角星的形状

7、用剪刀在每条边上，剪3刀，用筷子在中间点少许鸡蛋液，将第一层轻轻压紧用鸡蛋液沾湿细条末端，依次将上下层左右相邻的两条捏合，形成完整的花朵状态

8、油热烧至120℃，将翠花酥生胚放入筛网中，慢慢淋上热油，使翠花酥表面均匀开酥

9、将整个翠花酥浸入热油中，炸制完全开酥，花瓣变硬，捞出控油在花心点缀上火龙果酱即可。