鱼鳞浇油会翘起来

会

经典的中式脆鳞鱼，鱼鳞完整并微微翘起。天津有一道传统名菜罾（zēng）蹦鲤鱼，以带鳞的鲤鱼炸溜而成。因鱼的造型如同在罾网中挣扎蹦跃而得名，融合味觉、视觉、听觉、嗅觉，充满盎然的食趣。

想做好这道脆鳞鱼，让鱼鳞在烹制时立起来是成功的关键，重点在于鱼的品种选择、腌制、调味、油温、煎炸和烤制的手法。