清汤火锅汤底做法

清汤火锅底料的做法一 火锅底料制作前的原料准备： 火锅主料 牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。 火锅所需调料： 老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。 加工制作

1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。

2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片各种素菜洗净，理好以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。

3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。 另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。 火锅底料成品特点： 用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。 火锅底料制作的注意事项： 制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感各种主料的片要均匀，厚薄一致吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味火锅的清汤可以饮用。 清汤火锅底料的做法二：牛骨汤 牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽! 牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开得快些)，水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽)

1、食材：羊肉500克、山药800克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红枣适量、党参适量、黄芪适量、枸杞适量。

2、新鲜羊肉切小块羊肉冷水下锅，加葱、姜、蒜、花椒去膻。

3、水开后，捞出水中的浮沫，捞出羊肉后，放入冷水中清洗干净。

4、砂锅中加入豆浆，倒入羊肉，加姜、红枣、党参、黄芪。

5、小火煮开后，加山药，煲30分钟，加入枸杞关火焖几分钟。

6、出锅前加点盐即可。