合川羊肉粉的做法全过程

原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

制作方法：煮。

羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。

煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

用料:

A  

羊肉  

料酒  

鸡精  

姜  

B  

郫县豆瓣  

八角  

桂皮  

白蔻  

香叶  

草果  

三奈  

醪糟  

姜  

甜面酱  

干辣椒  

花椒  

C  

水  

当归  

蒜  

米粉  

合川羊肉粉的做法步骤:

步骤 1

羊肉切小块焯水，加入料酒，姜，鸡精腌一会。干辣椒用开水煮一下，花椒用开水泡泡沥干

步骤 2

热锅冷油，油要多一些，加入B的佐料小火翻炒，佐料炒好之后捞出来

步骤 3

转大火，下腌好的羊肉炒

步骤 4

炒羊肉的过程中可以放一些酱油，糖，羊肉炒好以后加入炒好的佐料继续翻炒

步骤 5

加入水，当归熬到羊肉软烂，起锅前加入大蒜

步骤 6

米粉提前用开水泡好，烧开水烫熟，加熬好的羊肉汤，撒上香菜即可

羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）

羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。