荷包蛋水往出溢

因为火太大了，要慢火小火煮。

煮荷包蛋不能等水开了下锅，要等水快开还没开的时候，就是锅底在往上冒小水泡的时候 ，把鸡蛋打进去，这样，荷包蛋才会往一块聚拢的。不然如果等水开了，蛋清会被冲出很多水泡，由于水温过高蛋清中的蛋白质立即发生不可逆变性，凝固成许许多多的小泡沫从而形成浮沫。使口感和外观都大打折扣。当然也不能冷水就下锅，那样蛋清会与水混合，最后就变成蛋花汤了。

小火转中火大约煮2分钟左右，蛋黄表面凝固即可，这时蛋黄的内部尚未凝固，俗称“溏心”。如果想吃“实心”的，可以稍微多煮一会儿，其实时间长点短点都没有太大的关系，这样荷包蛋就煮好了，放一点糖和猪油就可以吃啦！