宫爆虾球的做法

用料：

水适量，大虾 250克葱姜蒜， 适量干辣椒， 4个花椒 ，1小勺料酒， 1勺胡椒粉 ，少许盐 ，少许生抽  2勺白糖  2勺香醋 ，1勺香油， 少许淀粉， 适量大杏仁。

宫保虾球的做法步骤

步骤1

大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

步骤 2

处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味

步骤 3

干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

步骤 4

将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

步骤 5

锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味

步骤 6

放入虾仁炒散

步骤 7

炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒

步骤 8

加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球

步骤 9

最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

主料：鲜虾，或者冰鲜水晶虾仁300克

辅料：腰果35克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，干辣椒8克，花椒5克。

调料：白糖25克，陈醋30克，生抽10克，胡椒粉3克，淀粉10克，盐适量，豆瓣油10克，色拉油适量，干生粉10克，蛋清一点点。

制作方法：

步骤1.将鲜虾去皮，用片刀将虾背片开，在拉油受热时，虾仁就会自然弯曲，成圆球形状，将虾线挑出来，冲洗干净沥干水份备用。

步骤2，大葱白切成葱弹子，生姜大蒜切成小方丁，干辣椒切成节。

步骤3.虾仁放入碗中，加入胡椒粉，盐，蛋清，干淀粉，用手反复抓几下，和均匀后，加点点色拉油待用。

步骤4，腰果冷油下锅，小火炸制金黄色，起锅沥油备用。

步骤5，将糖，醋，盐，生抽，淀粉放入碗中，调合成均匀成宫保汁。

步骤6，锅内下入色拉油，中火烧制3成热时放入虾仁滑散，待虾仁变成球状时捞出，控油备用。

步骤7，锅内下入适量的豆瓣红油，下干辣椒干花椒炒出香味，放入姜蒜丁，再次炒出香味，下葱弹子，爆出香味，下入拉过油的虾球翻炒。

步骤8，由大火改为中火，烹入调味汁翻炒几下，待收汁亮油时倒入冷脆腰果，快速翻炒几下起锅装盘即成。

用料：虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

做法

1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段

3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。

4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

5、泼入汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

特点

金红色，辣香酸甜，滑嫩爽口。