羊肉烩面羊肉卤的做法教程

1、准备材料：羊肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。

2、将羊肉、土豆切成丁、香菜、葱、姜、蒜都切碎，备用。

3、锅热油下葱、姜、蒜爆锅炒香。

4、下羊肉丁翻炒，加料酒去腥。

5、加土豆丁、豆瓣酱、酱油、香菜翻炒。

6、加入水，淹过所有材料就行，水热时淋入淀粉水，煮开至稍粘稠，卤子就做好了。

材料：

花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香叶3克、甘草10克、白蔻5克、草果1颗、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、辣椒粉10克、高汤1200ml、酱油100ml

做法：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。

2、把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。

3、热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

4、加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤。

羊肉烩面的羊肉卤做法如下：

1、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

2、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

3、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

4、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

5、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

6、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

7、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

8、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。有空可以试试。