步骤
1、桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2、用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
3、在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
4、切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
5、同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
6、锅内水烧开,放上蒸架
7、放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10、锅内倒入油,加热至微微冒烟
11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
12、锅内倒入10毫升的生抽
13、再加30毫升的清水
14、加糖
15.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
16.、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。