高筋面粉里面添加了什么添加剂

1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要

2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要

3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

高筋面粉里面添加了什么添加剂

高筋面粉添加的不是蛋白质，而是增筋剂，高筋面粉的出面率低，它的颜色相比中筋面要深，为了让面更有筋道，制做时会在面粉中添加增加面筋道的添加剂。市场上的特高筋面、高筋面等，都会适量的加点食用的增筋剂。

高筋面粉添加的是增筋剂

高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度也会强些，用来做有嚼劲的面包食品时，口感更佳。在国外人们称高筋面粉为面包面粉，或者面包专用粉。高筋面粉做不出柔软可口的蛋糕来，而低筋面粉做不出有嚼劲的面包来，所谓筋道之分，也是为了满足市场需求。

高筋面粉蛋白质含量平均为13，5%左右，它具有很好的活性，用手抓不易成团，不像低筋面粉，用手一抓特别容易成团。高筋面粉的嚼劲十足，但不适用于中式面点中，中式面点多以中筋面粉为主