菜籽菜怎么样炒

1、

第一步清洗: 清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选.通过风车除去轻于菜籽的灰杂物.再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物.

2、

第二步炒籽: 采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂.开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力.菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115~120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅.炒时要勤翻动.

3、

第三步磨碾: 磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽.碾籽要翻勤扫

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