放油若干,加入佐料
2、将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟
3、炒制中间使用锅铲不断翻动,菜被炒熟即可
锅铲翻动的目的:使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
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