玉米芯怎么能做麦芽糖

玉米芯做麦芽糖方法如下：

食材：

玉米芯150克、糯米1500克、清水适量

步骤：

第一步玉米芯放入盆内，加入足量的清水没过玉米芯，浸泡1个晚上备用。

第二步取一过滤大盆，在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布，然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水，将泡好的所有玉米芯连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分，进入下一步。

第三步保持过滤盆和大桶的叠放，下面开始养殖培育出玉米芽，每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水，让玉米芽吸水发芽，产出关键的食材。

第四步重复每天浇水，直到玉米芯的芽长至5厘米左右高度就可以，进入下一步。

第五步将所有长出玉米芽连根拔起，再次用清水冲洗干净（因为没有用到土壤，所以基本洗2遍就很干净了）。

第六步将洗好的玉米芽放入搅拌机内，开点打模式将其完全打碎备用，到了这一步玉米芽部分已经做好，下面开始处理配料。

第七步“浸泡糯米”：把准备好的1500克糯米放入电饭锅内，加入足量清水没过，浸泡1个小时，让其吸足水分。

第八步“煮熟糯米”：然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内，选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用（此步同煮白米饭一样的程序）。

第九步“加入玉米芽搅匀发酵”：按键跳了以后，不用急着开盖，拔掉电源让其自然放凉一会儿，待糯米温度降至50度左右，将之前打好的麦芽碎倒入其中，趁热用筷子搅拌至混合均匀，搅匀以后，盖上锅盖，不用插电，让其自然发酵6个小时。

第十步“挤出汁水”：取一干净大盘，在内部平铺上一层纱布，将发酵好的玉米芽糊全部倒入纱布内，用纱布将玉米芽糊包裹裹紧，然后用干净的手进行挤压取水，将玉米芽糊内的所有水分尽量挤出来，这一步是关键，汁水备用。

第十一步最后取一干净锅，将挤出来的所有汁水倒入锅内，开大火烧开，然后转小火进行慢熬，同时要用锅勺不同的搅拌，一直到汁水内的水分完全蒸发，熬到比较粘稠为止，此时麦芽糖就做好了，最后将熬好的麦芽糖自然放凉，装入容器内密封即可，随吃随取。

玉米芯怎么能做麦芽糖

玉米芯能做麦芽糖。

1、磨碎浸泡，选用当年的玉米芯碾磨成细屑，置于浸泡缸中浸泡1~2小时，浸泡后将坯料捞出放在竹筐和箩筐中，再用清水冲洗一下，沥水后即可上屉汽蒸

2、汽蒸:上屉蒸制时，先将浸泡过的玉米心屑铺好，上面盖一层麸皮或谷糠，上汽后蒸20分钟，向坯料中拌入10%的凉水，拌匀后再蒸40分钟

3、拌麦芽乳:待蒸好的坯料摊晾至65~75℃时，即可拌入麦芽乳，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

5、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

玉米芯怎么能做麦芽糖

上屉蒸制时，先将浸泡过的玉米心屑铺好，上面盖一层麸皮或谷糠，其用量约占坯料的10％，上汽后蒸20分钟，向坯料中拌入10％的凉水，拌匀后再蒸40分钟。再拌入10％的凉水，目的使坯料软化并蒸熟蒸透。待蒸好的坯料摊晾至65～75℃时，即可拌入麦芽乳。坯料摊晾温度冬季取高限，夏季取低限。麦芽乳的制作：先将大麦15千克(以当年的二棱大麦为佳)在清水中浸泡2小时，若水温过低，应适当延长浸泡时间，浸过的麦粒平铺在竹匾上，厚1厘米左右，上盖湿布保温25～30℃，直至大麦发芽。当麦芽长到干麦粒的两倍半长，芽苞由白转绿时，加水上磨磨成乳，加水量约为麦芽的1倍。