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加州鲈鱼的体型侧扁,呈纺锤形。而宝石鲈鱼的体型比较长,侧扁,腹部平直。加州鲈鱼背部的肉比较厚,颜色呈墨绿色,体侧呈青绿色,腹部为白色或者浅黄色。而宝石鲈鱼背部和体侧的颜色都为褐色,腹部的颜色为灰白色。全身披灰银白或淡黄色细密鳞片,但背脊有一条线颜色较深,常呈绿青色或淡黑色,同时沿侧线附近常有黑色斑纹。
宝石鲈鱼背部为褐色,腹部为白色
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